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130 imagesNordovest dell'Albania. - Fishtë. Altin Prenga è un giovane chef albanese che dopo aver fatto esperienza in Italia come cuoco è ritornato in patria per aprire il suo ristorante. "Mrizi i Zanave", letteralmente "l'ombra delle fate", nome preso dal titolo di un'opera del maggiore poeta nazionale, Gjergj Fishta, che visse qui. Altin cerca di recuperare la tradizione della cucina albanese e per far questo ha costituito una rete di fornitori, tutti a pochissima distanza dal ristorante che praticamente lavorano per lui. Ogni mattina gli portano carne, uova, latte di capra, cipolle e patate: il meglio che possa offrire la comunità agricola. A restaurant with its farm, vineyard, and vegetable garden, its own olive plantation, delicious wine, lovely nature of the countryside with historic significance sets the ground for a unique experience for many visitors. I’m referring to Mrizi I Zanave in village Fishte of Zadrima commune. This place apart from the historic importance as the birthplace of Gjergj Fishta known as one of the most prominent figures of the Albanian literature and politics of 19th century with significant contribution to the Albanian cause, sets a fine example of a newborn social-economical tourism pattern in traditional Albanian gastronomy.
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86 imagesCopenhagen - Noma is the restaurant of René Redzepi, one of most influent chef in the world.
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6 imagesEccola la melanzana della pace. In un piatto bianco, su una candida tovaglia, la melanzana, stesa a carpaccio, dall’aspetto succulento elegante mediterraneo è il simbolo della cucina di Ezra Kedem, lo chef del ristorante Arkadia di Gerusalemme che da anni si adopera, attraverso la sua cucina, per il dialogo stretto tra due popoli che si contendono lo stesso territorio. Difficile certo credere al miracolo della pacificazione tra ebrei e palestinesi, ma la diplomazia parallela del cibo si muove proprio grazie a Kedem alla testa di una pattuglia di chef tra i più famosi del Paese, in rete tra loro e tutti legati al maestro filosofo dal quale tutti sono passati. Attraverso la loro cucina questi cuochi cercano di far capire che le due culture, israeliane e palestinese, non sono in fondo così lontane perché, d’altronde, ebrei e palestinesi nell’antichità vivevano nella stessa terra. Se a breve nel mondo si parlerà di cucina israeliana, e non solo di conflitti e attentati, sarà anche per merito del lavoro di Ezra. Nato in una famiglia ebrea sefardita (con origini in parte irakene e in parte siriane) lo chef ha dato vita, nella periferia della città, nei pressi del grazioso villaggio di Ein Kerem, (costruito dagli arabi e da loro poi abbandonato dopo la guerra del 1948) a una farm (il progetto sostenuto dalla Notre Dame Cooking School di Gerusalemme ha ormai 18 anni di vita) dove ebrei e musulmani lavorano insieme coltivando l’orto (il 70 per cento di ciò che si mangia all’Arkadia viene da qui) e immaginando nuovi piatti. Il carpaccio di melanzane con thaina grezza, olio di oliva e yogurt di Ezra è diventata il piatto simbolo di una lingua culinaria comune. Non a caso la pasta di sesamo (thaina) di qualità migliore è prodotta a Nablus nei Territori Palestinesi. “E del resto, dice Ezra, noi tutti condividiamo lo stesso terroir ed è dai prodotti, ma soprattutto dai vegetali che prende forma la nostra cucina che vive nel concetto di semplicità e naturalezza”. Il progetto sta dando naturalmente i suoi frutti.
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32 imagesJoe Bastianich ha aperto a Cividale del Friuli, accanto all'Azienda Vinicola di famiglia, il suo primo ristorante italiano: Orsone.
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42 imagesAlba - Lo chef Enrico Crippa del Ristorante Il Duomo è stato premiato come miglior chef al mondo da l'Acadèmie Internationale de la Cuisine, considerato il Nobel dei cuochi.
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43 imagesSlovenia - Kobarid. Ana Roš è la Migliore Chef Donna del Mondo per il 2017 secondo la giuria del World's 50 Best. Ana Roš guida la cucina del ristorante di famiglia Hiša Franko che si trova a Kobarid in Slovenia.
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235 imagesEl Bulli Ferran Adrià fotografato nei giorni immediatamente successivi all'apertura del ristorante quando il nuovo menù è in fieri si sperimentano ed assaggiano nuovi piatti .
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15 imagesGirona - Spagna i fratelli Roca sono i vincitori della 50th best San Pellegrino una delle classifiche di ristoranti più importanti.
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